Nhu cầu nghề đầu bếp tại Đức hiện nay vẫn rất cao. Đức là một trong những quốc gia có ngành công nghiệp du lịch phát triển mạnh mẽ và có nền ẩm thực đa dạng. Với sự phát triển của ngành du lịch và ngày càng tăng số lượng khách du lịch đến Đức, các nhà hàng, khách sạn và cơ sở ẩm thực cần tuyển dụng nhiều đầu bếp chất lượng cao.
Học Nghề Đầu Bếp Chuyên Nghiệp tại Đức
Việc đào tạo trở thành đầu bếp được thực hiện song song ở công ty đào tạo và trường dạy nghề nên mang tính kép. Các bài học ở trường dạy nghề diễn ra vào một số ngày nhất định trong tuần hoặc theo khối. Khóa đào tạo kéo dài ba năm, có thế giảm sáu tháng trong một sồ trường hợp nhất định.
Các đầu bếp tương lai có được những kiến thức và kỹ năng thiết yếu liên quan đến nhà bếp trong thời gian đào tạo của họ. Ngoài ra, các học viên còn được cung cấp kiến thức về các chủ đề như quyền và nghĩa vụ trong quá trình đào tạo, tổ chức của công ty đào tạo và bảo vệ môi trường.
Đức cũng có nền giáo dục ẩm thực phát triển, với các trường đào tạo nghề và trường cao đẳng chuyên về ẩm thực. Những trường này cung cấp đào tạo chuyên sâu về nghề đầu bếp và chuẩn bị cho học viên các kỹ năng cần thiết để làm việc trong ngành này.
Các môn học chính trong Nghề Đầu Bếp Chuyên Nghiệp
-
-
-
CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO
Làm việc trong bếp
Trong năm đầu tiên học nghề, học viên học cách chế biến và phục vụ các bữa ăn theo công thức nấu ăn. Bạn cũng sẽ học những kiến thức cơ bản về luật thực phẩm và tầm quan trọng của việc bảo vệ môi trường. Các quy định an toàn khi làm việc trong nhà bếp cũng là một phần của chương trình giảng dạy.
Làm việc trong lĩnh vực phục vụ
Ngay cả khi không ở trong bếp, các đầu bếp tương lai vẫn tiếp tục việc học của mình: Ngoài việc phục vụ đồ ăn và thức uống theo những cách khác nhau, đó còn là việc trở thành một người chủ nhà tốt. Các cuộc đàm phán bán hàng và tư vấn được thực hành, tạo thẻ thực đơn, tính hóa đơn cho khách.
Làm việc trong cửa hàng
Học viên học cách bảo quản thực phẩm nào và kiểm tra đơn hàng. Họ cũng làm quen với công việc văn phòng, có nghĩa là họ học cách thức hoạt động của hợp đồng mua bán, cách quản lý hồ sơ và cách sử dụng phương tiện truyền thông.
Thực phẩm làm từ nguyên liệu thực vật
Các đầu bếp tương lai học mọi thứ về nguyên liệu thực vật như trái cây, rau và ngũ cốc trong quá trình đào tạo của họ. Vấn đề không chỉ là cách những thực phẩm này được chuẩn bị và bảo quản, mà còn là tầm quan trọng về mặt dinh dưỡng của chúng – và đặc biệt là khi nói đến các món ăn dành cho người ăn chay hoặc thuần chay.
Tiệc buffet nóng và lạnh
Để có thể phục vụ một bữa tiệc buffet phong phú, học viên không chỉ phải học cách chế biến món ăn mà còn phải học cách trình bày món ăn sao cho thu hút khách hàng.
Món tráng miệng
Ở đây cần có sự sáng tạo: Học viên có kinh nghiệm trong việc kết hợp và tạo ra món tráng miệng liên quan đến hương vị, hình ảnh, theo mùa và các khía cạnh khu vực.
Quán gọi món
À la carte có nghĩa là khách được tự do chọn món trong thực đơn. Điều này có nghĩa là các đầu bếp có nhiều việc phải làm hơn và sự không chắc chắn lớn hơn khi lên kế hoạch. Trong lĩnh vực học tập này, các đầu bếp tương lai được dạy cách chế biển các món ăn từ thịt, thú săn và gia cầm hoặc cá và hải sản.
Tiệc
Một bữa tiệc – một bữa tiệc – đòi hỏi phải lập kế hoạch đặc biệt. Học viên được học các loại tiệc, cách thiết kế thực đơn và cách tư vấn cho khách. Kiến thức về tâm lý bán hàng giúp họ điều này.
Tuần lễ hội
Trong quá trình đào tạo, các đầu bếp tiềm năng phát triển một dự án tập trung vào một loại thực phẩm cụ thể hoặc một quốc gia cụ thể, chẳng hạn như “tuần lễ nấm” vào mùa thu. Các học viên lên kế hoạch cho tuần hành động, chọn món ăn, thiết kế phiếu ưu đãi và trang trí bàn, phòng.
Trình tự menu
Một trường học dành riêng cho việc tạo trình tự menu. Các học viên được hướng dẫn bởi các quy tắc thực đơn và các khía cạnh kinh tế. Bạn sẽ học cách hình dung các thực đơn khác nhau cho những dịp khác nhau và thiết kế thẻ thực đơn.
Ẩm thực khu vực trong và ngoài nước
Các học viên được cung cấp cái nhìn sâu sắc về cả ẩm thực Đức và nước ngoài. Họ cũng học cách nghiên cứu các công thức nấu ăn ban đầu và cách thay đổi chúng cho phù hợp với thời đại.
-
-
Tuỳ thuộc vào từng nơi làm việc sẽ có thêm các yêu cầu chuyên môn khác.